教你5招鉴别有害火锅锅底

2018-12-14  来自: 重庆创匠餐饮管理有限公司 浏览次数:3514

对于喜欢吃火锅的人来说,并不是每个火锅店的火锅原材料都是健康的,下面创匠餐饮教你5招鉴别有害火锅锅底。


1、上桌的火锅很香需谨慎


       首先,别去那些一进门就香气逼人的火锅店。创匠餐饮专业提示:根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。


2、麻辣锅底不应该太透亮


       如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定也暗藏问题。创匠餐饮专业提示:吃火锅时要注意观察火锅店内端上来的麻辣锅底。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊的,透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。


3、辨别锅底是否用了“回锅油”


        创匠餐饮提示你在食用火锅时,有两个方法可以鉴别是否用了“回锅油”。一是可以在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。


4、如何辨别好锅底和“石蜡锅底”


好锅底是慢慢熬出的汤头,若没有慢慢熬,硬用调味料调出,就会愈吃愈渴。其次,天 然调味料滚过后味道会变淡,但若是化学调味料则会沉淀,反而愈煮愈辣。第三,合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软;将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软,而含石蜡的底料则没有这样的特征,随时都会像“石头样坚硬”。


5、如何鉴别火锅中有无罂 粟壳


       其实,一部分添加了罂 粟壳的火锅,从外观上可以识别。完整的罂 粟壳呈椭圆形或瓶状卵形,一头尖,另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过,大多罂 粟壳都已破碎成片状,其内表面是淡黄色、微有光泽,有纵向排列呈棕黄色的假隔膜,上面密布着略微突起的棕褐色小点;外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔,平滑、略有光泽,往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候,“罂 粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂 粟壳放入汤中熬煮,而是将罂 粟壳碾成粉状,直接添加在食物中,或者将其和着香葱、姜片等一起做调料,还有的把它与辣椒粉混在一起,做成辣椒油……在这种情况之下,食客只有自取火锅汤,送到当地的检测机构或公安局的刑事技术化验室,进行成分分析。


       通过上面五点方法,创匠餐饮希望你在食用火锅时能够有一 定的知识去辨别有害的锅底,我们既然喜欢吃火锅,那我们在消费的同时也得享受健康的美食。

关键词: 川渝特色美食           

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