炒菜难学吗?重庆新万博手机客户端万博manbet客户端下载哪里有?

2018-12-07  来自: 重庆创匠餐饮管理有限公司 浏览次数:3323

炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜这件事情几乎大多数人都会,但是想要炒出正宗又美味的重庆炒菜,还是要经过时间的历练与专业老师一对一的辅导。


学习内容

1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由万博manbet客户端下载师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。


2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、新万博手机客户端、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由万博manbet客户端下载师手把手教学,学员亲自动手操作。


3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。


4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。


5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。


6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。


7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。


8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

关键词: 川渝特色美食           

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